Prosciutto 'cotto' all ananas
sciropppato




Ingredienti: (Dose per
6 persone)


prosciutto
di maiale "cotto" (o anche spalla di maiale cotta) in un sol pezzo gr
1400/1500;


senape 4 cucchiaini; miele


6 cucchiai;
ananas in scatola gr 800 (di cui frutto sgocciolato gr 500 e succo gr 300);


farina 1
cucchiaio;


wisky o
cognac o brandy 2 cucchiai;


arancia 1
(ben lavata e spazzolata per la guarnizione);


chiodi di
garofano 10 (solo se piacciono, ma non sono indispensabili).



Procedimento: nella pirofila da
forno, che poi porterete in tavola con la pietanza, deporre il prosciutto e
spalmarlo su tutti i lati con la senape; poi spalmare , sempre su tutti i lati
il miele e se lo gradite, infiggete nella carne i chiodi di garofano. (Io vi
confesso - ma non lo dite a nessuno - non ce li metto, non mi piace il loro
odore, sembra quello di una medicina del dentista).
Coprire con il foglio di alluminio in maniera ben stagna la pirofila e cuocere
in forno a 110° per 2 ore. Trascorso il tempo tirare fuori dal forno la
pirofila usando un guanto protettivo, tirare fuori con un forchettone il
prosciutto, metterlo momentaneamente in un piatto e versare tutto il fondo di
cottura in un piccolo tegame. Aggiungervi il succo dell'ananas, il liquore, la
farina e su fuoco dolce, rimestare velocemente per un paio di minuti, fino a
che non inizi ad addensarsi, quindi togliere subito il tegame dal fuoco.
Tagliare a piccoli pezzi le fette dell'ananas ed aggiungerle alla salsa.
Tagliare il prosciutto a fette spesse cm 1 e risistemarlo nella pirofila
ordinatamente, quindi versare sopra con un cucchiaio tutta la salsa ed i
pezzetti di ananas. Rimettere in luogo tiepido la pirofila.
Poco prima di portarla in tavola tagliare l'arancia a mezze fettine e guarnire
il piatto. Riaccendere il forno a 140° e far riscaldare per una decina di
minuti la pietanza, quindi servirla.
Contorni consigliati: Spinaci
appena scottati e passati in padella con un pezzo di burro e un paio di
cucchiai di grana o parmigiano grattugiato. Oppure broccoletti amari lessati e
passati in padella con uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale fino ed un paio
di cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Oppure ancora, se volete proprio
rompere, quattro mele tagliate a minuti tocchetti, con tutta la buccia e senza
torsolo, cotte in un pentolino per 10 minuti con un bicchiere d'acqua ed appena
un pizzico di sale fino.

Ciao Adriano