Le Bagnet verde, c'est la sauce verte que tu vois autour, sur ta photo.

Moi je la fais au pif mais certains dosent au milligramme près.
Donc je te donne la recette. Certains mettent du lait pour tremper le pain, d'autres non.
Il y a autant de recettes de bagnet que de piémontais, donc...
@ savoir que cette recette est une recette piémontaise et qu'elle se mange habituellement avec des viandes bouillies, comme avec le bollito.

Ingrédients :

- une grosse botte de persil, d'environ 50 grammes
- Deux anchois au sel
- un peu de pain
- un peu de lait
- une grosse gousse d'ail
- de l'huile d'olive extra vierge
- du vinaigre
- sel et poivre, si nécessaire.

Préparation :

Nettoyer et retirer l'arrête centrale des anchois.
Faire tremper la mie de pain dans un peu de vinaigre et du lait.
Hacher finement le persil avec le Croissant de lune, en combinant avec l'ail et les anchois, puis versez le mélange dans un bol.
Mélanger à la fourchette et y ajouter le pain.
Puis petit à petit l'huile, tout en remuant avec une cuillère en bois, la sauce doit rester épaisse.
Goûter et ajouter du sel et du poivre, si nécessaire.

Si tu aimes le gout prononcé du persil à l'anchois, tu le manges avec tout.
Moi, quand j'en ai dans le frigo, je ne sais pas m'arrêter, je le mange simplement avec du pain.
C'est un condiment en fait, tu l'utilises comme de la moutarde ou du ketchup !!!

Surtout, détail important, il te faut du persil plat et il faut le faire à la demi-lune pour qu'il soit cisaillé grossièrement, ça ne doit pas devenir pâteux.
J'essaierai d'en faire et je te prendrais une photo pour te montrer la texture, ce n'est pas si facile à expliquer.

:bonnuit:

Alaura a écrit:

Merci ! avec quels autres plats peut-on manger cette sauce ? à ton avis c'est quoi l'espèce de pâté que j'ai trouvé sur le net pour illustrer "bagnet verde" ?

l'espèce de pâté que l'on voit, chez nous on appelle cela un Aspic

tu peux le faire à la viande ou aux légumes , les ingrédients sont coulés dans de la gelée

Dernière édition par patchwork le Ven 17 Déc - 19:20, édité 1 fois

Et c'est super bon !!!
Si tu veux on te mettra la recette

bonjour, je fais cette recette mais sans mettre de pain ni de lait.
et chez nous on la mange avec de la viande bouillie, pot au feu, langue etc........c'est très bon :!

Dans le Piémont, la viande dont tu parles s'appelles le bollito misto et effectivement c'est ExCelLent !!!