Preparazione :

Mettete abbondante acqua fredda in una pentola abbastanza grande e aggiungete una manciata di sale grosso, le cipolle intere, i gambi di sedano, le carote, l’aglio, il pepe nero ed il rosmarino.
Portate l’acqua, ad ebollizione e lasciatela bollire per almeno 15 minuti.
A questo punto, immergete nella pentola la coda, la scaramella ed il tenerone e riportate il tutto a bollore, mantenendo il fuoco vivace, per altri 15 minuti.
Abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto per almeno due ore, controllando di tanto in tanto la cottura e, se dovessero risultare già cotti, togliendo dei pezzi che lascerete però a bagnomaria.
Nel frattempo fate cuocere per due ore, in due pentole separate la lingua e la testina con una manciata di sale grosso mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, il pepe nero, ed una carota.
Stesso trattamento va riservato al cappone, che deve essere cotto anche lui, in una pentola a parte con aromi e verdure per circa un ora e mezzo, dopo esser stato fiammeggiato.
Per quanto riguarda il cotechino, questo va messo a cuocere in una pentola d’acqua non salata, senza aromi né verdure, per un ora circa.
Una volta che tutti i tagli di carne saranno cotti, rimettete tutto nel pentolone grande e lasciate cuocere ancora per qualche minuto tutto insieme.
Tenete tutto al caldo fino al momento di servire, affettate la vostra carne e buon appetito !

Je l'ai proposé en français dans le texte sur le site de Miss_Souba

Bonjour

Cotechino ?
Un vrai ? Pas un précuit ? Miammmmmm
A moins de m'en faire un ...... impossible d'en trouver !!!! SNIFFFFF

Chez moi cela se sert avec une salsa verde qui n'est pas tout à fait le bagnet verd,
juste un bouquet de persil + 1-2 gousses d'ail + 1 oeuf dur (ou jaune seul, cela dépend de la quantité) + mie de pain + vinaigre + huile d'olive + sel + poivre

.... sans oublier la mostarda ... enfin celle d'une fois parce que ce que l'on trouve actuellement BOOOOFFFFFF

Bonne journée

Ah tu vois le bagnet verde, on ne le fait pas pareil (persil, ail, anchois à l'huile et pain trempé dans le lait- recette de ma grand-mère de Boves dans le piémont).

Je sais ! Nous en avions parlé ailleurs et c'est pourquoi j'ai précisé que ce n'est pas tout à fait lla même chose.

Le bagnet verd c'est le Piemont et je suis de l'Emilia.
Chez nous la mie de pain sert à absorber le vinaigre et corser la sauce et nous ne mettons pas d'anchois.
En famille nous l'appelons toujours "salsa verde" mais le nom dans les livres c'est "salsa di prezzemolo"'.
C'est parfait avec du bouilli, mais c'est aussi excellent autrement : avec une fondue à la viande ou, plus liquide et moins vinaigrée, en tant que sauce pour des asperges.
Et c'est le seul moyen de faire manger des artichauts à mes hommes !!!!

Byeeee

Aucune idée des prix chez vous mais de toute façon mes hommes et els légumes .... n'en voudraient pas même si on leur en faisait cadeau

Tu aurais donc de la chance si tu habitais ici sur le caillou

vais pas le leur dire sinon je risque de devoir déménager dare dare