Lapin à la gombertoise

Château-Gombert était un petit hameau (devenu quartier à présent) de la banlieue marseillaise. C'est à présent une technopole. Cette recette, léguée par ma mère, restauratrice de métier, était en "plat du jour" dans ses restaurants (j'ai essayé de l'améliorer pour petite quantité ménagère). C'est une recette simple et goûteuse, pour qui n'est pas insensible au lapin :

Lapin à la gombertoise

(2/4 personnes)

Temps

Marinade 6/12 heures
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

2/4 râbles de lapin
du genièvre broyé (8 g au kg de viande environ)
Brins de thym
4/8 gousses d'ail
8/16 tranches fines de poitrine fumée
Huile d'olive
Sel, poivre

Procédure

Faire une marinade avec le genièvre broyé, le thym émietté et l'huile d'olive.
Enduire l'intérieur des râbles avec cette marinade, y mettre deux moitiés de gousses d'ail écrasées par râble.
Entourer chaque râble de 4 tranches de poitrine fumée (2 dans la longueur, 2 dans la largeur comme pour faire un ballotin).
Mettre le tout dans un plat en terre ou autre, arroser avec la marinade et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 6 heures.
Préchauffer le four à 200°C et, une fois chaud, enfourner pour 45 minutes.

Notes

Surveiller la cuisson car dans cette recettte, le lapin doit être un peu rosé et tendre et non pas doré et ferme.
Se mange avec des pâtes ou des pommes de terre sautées.

Dernière édition par Cinquesse le Sam 30 Jan - 14:08, édité 2 fois

Merci Cinquesse, pour cette recette bien appétissante, les photos mettent l'eau à la bouche...
...j'aimerais toutefois apporter une légère correction quant au lieu que tu cites...
...autant que je sache en bon Marseillais que je suis, ce n'est pas St Gombert mais Chateau-Gombert,
qui comme tu le dis à juste titre abrite " La Technopôle ".....rien de bien méchant, mais je tenais à te le signaler !!!

Amitiés,

Ugo

PS : Chateau-Gombert fait partie de Marseille, et se situe dans le 13ème Arrondissement de ma MA-GNI-FI-QUE Ville !!!!! Merci...

Au temps pour moi ! (la sénilité avance à grand pas). C'est corrigé. Effectivement, il s'agit bien de Château-Gombert (j'ai déjà confondu Vaison-la-Romaine et Oraison l'autre jour, décidemment ça ne s'arrange pas!) :-( Il va falloir, comme lorsque je pilote, que je me munisse de cartes aéronautiques pour situer les lieux dont je parle...

Dernière édition par Cinquesse le Sam 30 Jan - 14:11, édité 2 fois

Merci pour ta recette il est vrai que les photos mettent l'eau à la bouche !!

Lapin à la gombertoise Restau10

PS: Désolé je ne cuisine pas ( je fais la mécanique ,l'électricité,la maçonnerie,charpente,jardin ........... Mais pas la cuisine) Lapin à la gombertoise 123926

» J'veux voir ton p'tit lapin !

Lapin à la gombertoise

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