Le Forum des Italiens du Monde
Bonjour,
toute l'équipe du forum des italiens t'accueille aujourd'hui avec grand plaisir.
En attendant de te lire, Valud, Fabio et moi-même sommes heureux de te compter parmi nous.


Buongiorno,
tutta la squadra del forum degli italiani ti accoglie oggi con grande piacere.
Aspettando di leggerti, Valud, Fabio e me, siamo felice di contarti tra noi.

Ciao ciao !!!

<a href="http://www.allosponsor.com/accueil.php?ref=37934" target="_blank"><img src="http://www.allosponsor.com/image/allosponsor_120x60.gif" border=0 alt="Rentabilisez efficacement votre site" /></a>
Le Forum des Italiens du Monde
Bonjour,
toute l'équipe du forum des italiens t'accueille aujourd'hui avec grand plaisir.
En attendant de te lire, Valud, Fabio et moi-même sommes heureux de te compter parmi nous.


Buongiorno,
tutta la squadra del forum degli italiani ti accoglie oggi con grande piacere.
Aspettando di leggerti, Valud, Fabio e me, siamo felice di contarti tra noi.

Ciao ciao !!!

<a href="http://www.allosponsor.com/accueil.php?ref=37934" target="_blank"><img src="http://www.allosponsor.com/image/allosponsor_120x60.gif" border=0 alt="Rentabilisez efficacement votre site" /></a>
Le Forum des Italiens du Monde
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Le Forum des Italiens du Monde

Ce forum est maintenant en LECTURE SEULE. Seul la partie PARLONS ITALIEN reste accessible.
 
PortailPortail  AccueilAccueil  RechercherRechercher  Dernières imagesDernières images  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  
En toute occasion, restez poli, courtois et respectueux. Pour éviter les sanctions, pas de flood, pas de polémique, ni de propos déplacé. Veillez à être dans la bonne rubrique et à donner un titre explicite à tous vos sujets. Évitez autant que possible de poser vos questions dans un sujet existant. Pour plus de clarté, une seule question par sujet. Afin d'être compréhensible, abstenez-vous d'écrire en langage SMS ou d'utiliser des abréviations. Et enfin, pensez à remercier les personnes qui vous aident.
-20%
Le deal à ne pas rater :
(Adhérents Fnac) Enceinte Bluetooth Marshall Stanmore II Noir
199.99 € 249.99 €
Voir le deal

Partagez | 
 

 Panettone

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
adriano
Intermédiaire - Intermedio
Intermédiaire - Intermedio


Masculin Messages : 43
Date d'inscription : 16/11/2009
Age : 69
Localisation : ROMA SARRIANS 84
Humeur : discret

Panettone Empty
MessageSujet: Panettone   Panettone EmptyMar 15 Déc - 17:04

Panettone


Oggi il Panettone è un dolce tipico Italiano tutelato dal
D.M. 22-07-2005 che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per
poter essere definito tale. Di seguito troverai utili consigli sulla scelta e
sulle ricette.
Descrizione - Ha una base cilindrica di 30 cm di altezza che termina in una
forma a cupola. È ottenuto da un impasto lievitato a base di acqua, farina,
burro, uova o anche tuorli, al quale si aggiungono frutta candita, scorzette di
arancio e cedro in parti uguali, e uvetta. Si serve normalmente a fette tagliate
verticalmente, accompagnato con del vino dolce, come lo spumante o il moscato,
o con delle bevande calde come caffè e cioccolato. Usato come dolce tipico del Natale in Lombardia
a fine pranzo o cena. Con il panettone avanzato si possono fare altri ottimi dolci.
Fare il panettone in casa non è facile, anzi è molto laborioso. Potrebbe
essere però una bella sfida con le proprie doti culinarie. La laboriosità
consiste nell'utilizzo di un lievito naturale con la giusta acidità, una farina
con particolari caratteristiche; l'impasto viene lavorato diverse volte e
subisce almeno 3 lievitazioni.

Storia - Tante sono le leggende che riferiscono di come sia nato il panettone.
Una delle tante risale alla corte di Ludovico Sforza, dove, come ogni Natale,
sta per essere servito in tavola, per il signore di Milano e per i suoi
magnifici ospiti, un sontuoso banchetto. Il famoso cuoco (la leggenda purtroppo
non ce ne tramanda il nome) al servizio di Ludovico, stava facendo in modo che
tutto andasse per il verso giusto, dirigendo i suoi numerosi sottoposti, sia ai
fornelli che al servizio in tavola. I piatti si susseguivano uno dopo l'altro,
con le giuste pause tra le portate, per accompagnare le papille gustative degli
ospiti verso il meraviglioso dolce che doveva chiudere una cena così
importante. Il cuoco aveva provveduto di persona a curare l'impasto di questo
importante dolce, la cui ricetta segreta si tramandava di padre in figlio
all'interno della sua famiglia da secoli. Il signore di Milano sarebbe rimasto
a bocca aperta davanti a questa meraviglia del palato. Le portate passavano ...
tutti avevano qualcosa da fare e forse, proprio per questo, qualcuno scordò di
togliere il dolce dal forno. Verso le ultime portate, il cuoco si accorse che
mancava il dolce, ma in forno trovò solo un ammasso bruciacchiato e
immangiabile. Le urla e le bestemmie arrivarono fino ai tavoli degli invitati.
Era ormai troppo tardi per preparare nuovamente un impasto così elaborato; poco
importava chi aveva dimenticato il dolce nel forno, tanto Ludovico se la
sarebbe presa con lui e lo avrebbe condannato a morte. Disperato il cuoco si
abbandonò su una sedia e cominciò a piangere sommessamente. Toni, un povero
sguattero, gli si avvicinò dicendo che aveva tenuto per sé un po' dell'impasto
del dolce perduto a cui si era permesso di aggiungere un po' di frutta candita,
uova, zucchero e uvetta. Voleva farselo cuocere al termine del lavoro per avere
qualcosa da mangiare. Se il cuoco voleva poteva portare quel dolce a tavola.
Guidato dalla forza della disperazione il cuoco infilò nel forno quella specie
di forma di pane. Nonostante il povero aspetto, non avendo più nulla da
perdere, il cuoco fece portare il dolce in tavola. Neanche a dirlo, il pan del
Toni riscosse un successo strepitoso, tanto che il cuoco fu obbligato a
servirlo a tutti i banchetti natalizi degli anni successivi e presto l'usanza
si diffuse fra tutta la popolazione (da qui, dal "pan del toni",
deriverebbe il nome di "panettone").


RICETTA Panettone
a casa

Ingredienti (dosi per 12
persone)
• Farina bianca - 800 g
• Lievito - 15 g
• Burro - 150 g
• Uova intere - 2
• Albumi - 4
• Zucchero - 400 g
• Canditi assortiti - 80 g
• Uvetta sultanina - 50 g
• Zucchero vanigliato - 25 g
• Sale - un pizzico
• Latte - 60 ml


Preparazione
Il giorno prima, in una ciotola, sciogliere il lievito e un quarto della farina
nel latte tiepido. Dare all'impasto una forma arrotondata, coprirlo con un
tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta
la notte.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, lavorarlo a lungo sulla spianatoia con 100
g di farina e qualche goccia di acqua tiepida; poi coprirlo con un tovagliolo e
farlo lievitare al caldo per circa 2 ore.
A questo punto ripetere
l'operazione usando altri 100 g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto
basta per rendere l'impasto morbido ed elastico. Farlo lievitare per circa 3
ore.
Nel frattempo far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti.
Poco prima di riprendere l'impasto far sciogliere il burro in un tegamino su
fiamma molto bassa per evitare che frigga, lasciandone da parte un po' per
ungere la tortiera; poi sciogliere anche lo zucchero e un pizzico di sale in
poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, aggiungendo, lontano dal fuoco, le
uova intere ed i bianchi. Imburrare una pirofila da forno alta e stretta.
Riprendere adesso l'impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina
aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e
uova. Lavorare a lungo l'impasto inserendoci verso la fine anche le uvette, ben
strizzate ed infarinate e i cubetti di frutta candita. Disporlo nella pirofila,
coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore.
Accendere il forno e regolarlo su 180° C. Mettere il dolce in forno solo quando
la temperatura è quella giusta e farlo cuocere per circa 45 minuti o fino a
quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna. Farlo raffreddare a
testa in giù per evitare che le uvette e i canditi si depositino sul fondo.
Quando si è raffreddato si può cospargere con zucchero vanigliato, se gradito.
Panettone Mini_242695panettone

Vi
auguro di cuore un lieto Natale e un felice anno nuovo

Panettone 90217 Adriano


Dernière édition par adriano le Mer 16 Déc - 16:49, édité 2 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://www.italien-pasta.com
Ninou
Administrateur
Administrateur
Ninou

Féminin Messages : 18438
Date d'inscription : 10/06/2009
Age : 49
Localisation : Sempre al fianco a Fabio ed a Ninni !
Humeur : Celle d'une Ritalo-Zozo... Toujours super bonne !!!

Panettone Empty
MessageSujet: Re: Panettone   Panettone EmptyMar 15 Déc - 23:37

Grazie mille, anche a te.
Auguri a tutti !!!
Revenir en haut Aller en bas
https://italiani.forumactif.com
Ninou
Administrateur
Administrateur
Ninou

Féminin Messages : 18438
Date d'inscription : 10/06/2009
Age : 49
Localisation : Sempre al fianco a Fabio ed a Ninni !
Humeur : Celle d'une Ritalo-Zozo... Toujours super bonne !!!

Panettone Empty
MessageSujet: Re: Panettone   Panettone EmptyJeu 28 Oct - 9:29

C'è una fabbrica vicino a Cuneo e presto...

Panettone Bon-appetit-029
Revenir en haut Aller en bas
https://italiani.forumactif.com
flou
Intermédiaire - Intermedio
Intermédiaire - Intermedio


Féminin Messages : 76
Date d'inscription : 28/06/2011
Age : 39
Localisation : milan

Panettone Empty
MessageSujet: panettone mon amour!   Panettone EmptyMar 28 Juin - 0:42

ce fut mon défi de Noel dernier, faire le panettone maison! Après quelques infructueux essais, je dois dire que je ne suis pas peu fière du résultat final! Il ne répond peut-etre pas aux normes accadémiques, mais il est beau, bon et se conserve bien, moi je suis fan!
http://www.completementflou.com/defi-panettone-3eme-essai/
Revenir en haut Aller en bas
http://www.completementflou.com
Contenu sponsorisé




Panettone Empty
MessageSujet: Re: Panettone   Panettone Empty

Revenir en haut Aller en bas
 

Panettone

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Le Forum des Italiens du Monde :: Plaisirs épicuriens :: Recettes :: Desserts-
Créer un forum | ©phpBB | Forum gratuit d'entraide | Signaler un abus | Forum gratuit