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 Pandolce Ligure

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AuteurMessage
adriano
Intermédiaire - Intermedio
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Masculin Messages : 43
Date d'inscription : 16/11/2009
Age : 69
Localisation : ROMA SARRIANS 84
Humeur : discret

Pandolce Ligure Empty
MessageSujet: Pandolce Ligure   Pandolce Ligure EmptyJeu 10 Déc - 23:52

Pandolce Ligure


Ingredienti


400 g di farina


120 g di zucchero


120 g di burro


120 g di uva sultanina ammorbidita


30 g di zucca candita


30 g di pinoli


20 g di pistacchi pelati


15 g di lievito di birra


10 g di semi di finocchio


2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio


sale e latte


Preparazione


Sciogliete il lievito nel latte tiepido e il burro a
bagnomaria.


Fate la colma di farina sulla spianatoia, aggiungete lo
zucchero, il lievito, il burro e l'acqua di fiori d'arancio.


Impastate
fino ad ottenere una pasta ben amalgamata.


Lasciate
lievitare per 12 ore coprendo l'impasto con un canovaccio.


Unite alla
pasta l'uvetta, la zucca candita tagliata a dadini, i pistacchi, i pinoli e i
semi di finocchio.


Lasciate
lievitare per altre 2 ore.


Date all'impasto la forma di una pagnotta e incidete la
cupola con tre tagli posti a triangolo.


Imburrate e infarinate la teglia del forno e sistemate la
pagnotta.


Cuocete per
1 ora a 180 gradi.


Il dolce natalizio ligure ha un origine lontana nel tempo e
nello spazio: una specie di panettone basso e pesante importato dalle terre
dell'Islam dall'antica Repubblica di Genova. Ma i riti di preparazione del
dolce sono assolutamente liguri.


Il Pandoce o Grigheu, un tempo, veniva impastato
l'antivigilia di Natale: alla notte, per farlo lievitare, le donne di casa (o
le nonne) lo mettevano vicino al letto, al calduccio.


Il giorno di natale troneggiava sulla tavola, decorato con
l'immancabile e beneaugurate ramoscello di agrifoglio.


Il più giovane di casa tagliava la prima fetta e la
avvolgeva in un tovagliolo bianco.


Veniva così conservata per il primo povero che avesse
bussato alla porta...
Ciao Adriano
Pandolce Ligure 90217
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Pandolce Ligure

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