C'est ce qui m'est venu à l'esprit quand j'ai songé mettre la recette de pâtes fraîches sur un forum dédié à l'Italie. Je prends le risque d'accomplir une démarche parfaitement vexatoire, je le conçois, m'attendant au pire au niveau d'éventuelles représailles.

En fait, dans ma famille, côté transalpin, depuis des temps immémoriaux, j'ai toujours vu faire des pâtes et lorsque à l'orée de ma retraite, j'ai décidé de suppléer aux tâches ménagères de ma dévouée -mais néanmoins honnête- épouse, j'ai trouvé que faire des pâtes était un bon début. Las ! je suis immédiatement entré en conflit avec mes collatéraux italiens : je mettais 10 oeufs au kg de farine alors qu'eux ne juraient que par le nombre 8. En fait, nous avions raison l'un et les autres.

Réfléchissant un peu à la question -ça m'arrive-, j'ai immédiatement remarqué que dans ma région le poids des oeufs variait entre 55 et 95 grammes ; of course (finalmente !) ceci expliquait cela. Mettant à profit le peu de raisonnement mathématique résiduel de mes laborieuses -et désastreuses- études de jadis et naguère, j'ai tâché d'élaborer des coefficients raisonnables pour arriver à faire, du premier coup, une pâte impeccable sans rajouter de ceci ou de cela a posteriori. Ca donne ça :

Pas de represaille pour moi non plus surtout que dans un premier temps je vais essayer de l'adapter à mon régime ^^
Beaucoup aimé ta facon de parler...ou plutot d'ecrire...de t'exprimer quoi lol

Régime ? Pour des pâtes ?

Pour autant que je le sache, le signal de faim nous est transmis par le taux d'hydrates de carbone (appelés improprement "sucres lents" et plus correctement "glucides") présent dans notre organisme. Ce qui revient à dire que si on se prive de ces glucides (pain, pâtes...etc) nous aurons toujours en nous la sensation de faim dont l'excès se traduit par l'hypoglycémie. De là à se jeter sur n'importe quelle saleté de barre chocolatée et/ou assimilé, il n'y a qu'un pas que d'aucuns franchissent allègrement sans remords. C'est donc patent que les régimes interdisant les hydrates de carbone (pain, pâtes...etc) font que les intéressés ont toujours faim.

Je me souviens parfaitement qu'étant enfant, avec une réelle faim en rentrant de l'école vers les 16h00, nos mères nous refilaient un mauvais quignon de pain avec un filet d'huile d'olive, deux tranches de tomates et des oignons et, miracle, nous n'avions plus faim jusqu'au repas du soir. Actuellement, le matin tôt, je vois des nuées de gosses qui, avant de partir vers l'école, vont acheter des quantités effrayantes de bonbons et autres saletés ( sucres+graisses) au point-presse du coin. De futurs obèses ?

Bah! je ne suis pas diététicien...mais bon...je ne suis pas persuadé que des pâtes fassent grossir (peut-être bien que les sauces qui vont avec le fassent quand même mieux). Mais la sensation de faim n'est donnée qu'uniquement par le taux de glucides, en aucun cas par les lipides et les protides.

On est d'accord les pates ne font pas grossir (et encore tout depend de la quantité je pense et si l'on mange pour manger donc uniquement a sa faim ou juste pour s'eclater le ventre) sauf la sauce qui peut les accompagner
Neanmoins, le regime entamé ne me permet pas d'en manger et je peux te jurer que je suis loin de mourir de faim ou d'avoir une sensation de faim apres mes repas et celà pendant des heures ^^

Ca ressemblera a des pates completes mais sans farine lol

coucou Cinquesse
j'ai tester il y a pas longtemps les pâtes verte "personnellement je préfère y mettre des épinards" mais cela se fait avec des blettes habituellement, peut t'on introduire dans ta recette des légumes?

Miam miam!

T'es pas dans la bonne phase
Allez change de sujet et moi aussi, par la même occasion !
Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh le régime

Nous savons tous que les hommes et les femmes en cuisine ne travaillent pas de la même façon !!!

Je donne la version que j'ai toujours vu faire parce que pour certaines préparations elle est nettement préférable, exemple : des ravioli (surtout si on les aime avec une pâte très fine, les grains de sel font facilement des trous ....)

8 oeufs pour 1 kg de farine, si nécessaire (si le "liquide" ne suffit pas ) amalgamer la pâte avec les mains mouillées : cela donne une pâte très, très ferme, difficile à travailler, qu'il est nécessaire de laisser reposer sous film avant de la rendre homogène par plusieurs passages successifs dans le laminoir.

Cela donne aussi des pâtes qui peuvent être encore "al dente" après 20 mn de cuisson.
J'ai bien écrit farine : je n'aime pas le goût de la semoule ....

Pour la précision : quand j'étais jeune (hihihihi ... quand j'avais 3 ans ) j'ai aussi voulu reinventer les recettes traditionnelles, laisser mon empreinte etc etc . J'ai aussi fait des pâtes avec huile d'olive et sel et .... j'en suis revenue à ce que mamma nonne e zie faisaient.

Nous n'aimons les pâtes vertes que pour les lasagne alla bolognese, donc chez nous c'est avec des épinards : il m'est difficile de dire exactement dans quelles proportions, mais cela doit être environ 700 g de farine + 5 oeufs + 250 g d'épinards (pesés crus, que l'on fait cuire et laisse parfaitement égoutter sur sopalin avant de les hacher, en fait je remplace un oeuf par le volume équivalent d'épinards bien "secs" ).

Bonne journée o vous

moi je mets les oeufs---et je rajoute la farine tant que la pate n'est pas a mon gout

Coucou Paski
C'est bien ce que j'ai dit : les hommes ne travaillent pas comme les femmes : il n'y a pas à .

Ici ce n'est pas comme dans l'autre forum où il y a une quantité d'hérésies !
Dans le forum des italiens du monde on devrait pouvoir donner son avis sans avoir l'air de contester ..... mais c'est vrai : j'ai fait les pâtes comme Cinquesse et en suis revenue à la recette familiale

Pas le temps de faire tout les sujets .... et demain journée chargée

Bonne soirée à tous

en effet Lili-it mais a la fin quand je fait les comptes je me suis servi de 8 oeufs et environ 1kg de farine a mon avis ce n'est pas les doses mais la connaissance et la pratique du produit fini.
.nous on est habituer a faire la pasta a l'emiliana..on là fait presque avec les yeux fermés...mais ce sont nos pates,tortellini lasagne tagliatelle..... si tu veut faire des pates a "estrusione" ..a part qu'il te faut la machine apte ,avec notre pate tu ne peux faire que des "bigoli col torchio"....
des coquillettes.... tu bousille la machine....quand aux spaghetti ...il n'y a pas de spaghetti a l'oeuf ....les spaghetti c'est de la farine de ble dur et de l'eau

Coucou!!

Je me réveille un peu tard, mais je viens de lire vos posts!!

J'ai honte car je ne fais pas les pâtes maison!! je n'aime pas en général travailler les pâtes.... tout ce qui est pâte!!! je ne sais pas pourquoi, mais ma fille fait très bien les tagliatelles!!

Mon mari préfère les pâtes aux oeufs!! il adore les tagliatelles aux oeufs!! sinon pour les pâtes vertes, nous les aimons aussi pour les lasagnes uniquement!! et aux épinards aussi!!

Les pâtes en elles-mêmes ne font pas grossir, c'est la sauce que l'on met avec qui fait grossir , ainsi que la quantité de fromage que l'on met dedans!! c'est un sucre lent que l'on conseille à tous les sportifs!! comme ça , pas d'hypoglycémie!!

Bonne journée à tous et à bientôt!!

il faut penser qu'aucun dietologue ici n'enleve completement les pates ,ils t'en mettent 80gr max 1 fois par jour a la tomate+ une viande blanche ou grillée+ de l'herbe a volonté+30/ 40 gr de pain...c'est le truc typique des regimes pour maigrir ici (et pas des pates au oeufs bien sur)

Ouiiii, et avec les pâtes al ragù , tu as un plat complet avec un peu de parmesan; il ne reste plus qu'une petite salade après, et le tour est joué!!

comme lili-it et paski , je fais la recette familiale
La secrete.......... celle qu on aime faire et refaire
les pate au ragùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùù bon bon bon bon bon bon