Cartocci trasparenti di Spigola e Verdure

Cartocci trasparenti di Spigola e Verdure

per 4 persone

4 fogli di carta FATA

4 spigole da 400-500 gr

2 carciofi spuntati

4 patate novelle ben lavate

4 cipolline da pinzimonio pulite e lavate ma con parte del verde

2 zucchine freschissime

30 chicchi di pepe nero

60 gr di olio extravergine di oliva

8 cucchiai di trebbiano novello

sale

barbe di aneto o finocchio selvatico

4 lacci di cotone o juta

Chiedete al vostro pescivendolo di sventrare e squamare le spigole togliendo loro anche la vescica natatoria e le branchie.

Lavate i pesci, senza immergerli nell'acqua ma sotto il getto, scolateli e asciugateli con cura.

Pulite e affettate i carciofi, saltateli velocemente con poco olio in una padella calda, metteteli da parte, nella stessa padella saltate velocemente le zucchine a julienne e mettetele da parte.

Mettete nella padella 2 dita d'acqua e portatela a bollore, salate e sbianchite per 2 minuti le cipolline, scolatele e tuffatele in acqua fredda per mantenere il colore brillante.

Tagliate in 4 spicchi le patate senza sbucciarle e scottatele per 5 minuti nell'acqua a bollore, scolate l'acqua e fate continuare la cottura con poco olio fino a completa doratura, regolate di sale e profumate con aneto o finocchio selvatico.

Disponete i fogli di carta sul tavolo e in sequenza disponete su ognuno dividendo, prima i carciofi, poi le spigole che salerete, di seguito i grani di pepe interi, sopra al pesce le zucchine a julienne, poi gli spicchi di patate e a finire la cipollina, condite con un filo d'olio e 2 cucchiai di trebbiano novello.

Alzate i 4 lembi della carta e con il laccio legateli stretti.

Le caratteristiche della carta trasparente FATA permettono due metodi di cottura, al forno a 170° per 25 minuti o in padella antiaderente a fuoco basso per 30 minuti.

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