Zut je pensais avoir mis le lien du site voila donc la recette en français
http://www.undejeunerdesoleil.com/search/label/P%C3%A2ques
pour Pâques : L'agneau de 7 heures au vin rouge
Encore de l'agneau et oui, la viande de Pâques qui approche ! Dernièrement, je ne sais pourquoi je suis en phase cuisine lente, gentille, à l'ancienne... avec de longues cuissons (mais rien d'autre à faire ;-). Comme dans les ragoûts (ragù) par exemple.
Le gigot d'agneau de sept heures ou à la cuillère (le titre dit déjà tout) fait partie de ces mets traditionnels au rythme d'un temps révolu et dont on ne se lasse pas. Peut-être parce qu'il est gentil, discret et ne demande qu'à être mangé avec gaieté.
Son origine est française, du sud et paysanne. On peut facilement imaginer cet agneau (ou comme souvent dans les viandes aux longues cuissons, plutôt un animal plus mûr à la chair dure) qui cuit, un peu oublié, dans le four à bois du village pendant la journée ou même la nuit. Une viande fondante à souhait, festive mais simple au goût, accompagnée avec ses grandes amies les pommes de terre.
Étant un plat familial, il existe des centaines de recettes avec des petites variantes dans les aromates. Pour ma part j'ai opté pour le laurier et le romarin et surtout l'ail (indispensable). Vous pouvez utiliser du vin blanc (plus classique) mais aussi du vin rouge léger, ça marche bien.
Et pour ne pas me casser la tête (c'est une recette tranquille non ?) j'ai servi ce gigot délicieux qui fond en bouche avec des pommes de terre nouvelles et des carottes juste rôties.
Et voilà un plat qui demande pratiquement zéro efforts et donne beaucoup de plaisir.
Gigot d'agneau de sept heures au vin rouge (pour 6 personnes)
1 gigot d'agneau raccourci avec l'os (2 kg environ)
6 oignons nouveau (ou 3 oignons) ciselés
3 carottes coupées en morceaux
2 têtes d'ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 l de vin rouge ou de vin blanc sec
huile d'olive, sel et poivre
1. Préchauffer le four à 120°C. Saler l'agneau sur la surface. Dans une grande casserole (ou cocotte qui puisse passer au four) faire rissoler 2 cs d'huile. Poser l'agneau dans la casserole et le faire colorer de tous les côtés. Le retirer.
2. Dans la même casserole mettre les oignons, les carottes, les têtes d'ail coupées en deux ainsi que le laurier. Cuire quelques minutes pour les faire colorer. Remettre le gigot sur les légumes puis verser le vin. Laisser un peu évaporer et retourner le gigot. Poivrer.
3. Mettre la casserole ou cocotte dans le four bien couverte (on peut sceller les bords avec un torchon) et laisser cuire doucement pendant 5 heures. Vérifier la cuisson, verser le jus sur l'agneau (éventuellement le retourner) et cuire encore deux heures. Il doit devenir très fondant (à prendre à la cuillère justement ;-).
4. Retirer le gigot et le faire reposer 10 minutes avant de le couper. Filtrer le jus (garder éventuellement les légumes de côté) et la faire réduire à feu doux. Ce sera la sauce.
Servir avec de la purée, un gratin de pommes de pommes de terre. pour ma part je l'ai servi avec des pommes de terre ratte grenailles et des carottes nouvelles simplement rôties au four avec de l'huile d'olive et du thym ou des pluches de fenouil.
Conseils :
- Vous pouvez cuire l'agneau en deux temps (5 heures et 2 heures). Vous pouvez aussi tout cuire la veille (même si c'est meilleur le jour même) puis chauffer les tranches et les servir avec la sauce au vin.
- Vous pouvez appliquer cette méthode de cuisson au chevreau aussi ou même au mouton (mais là la cuisson sera encore plus longue).
Vu que c'est un plat du sud de la France, certains ajoutent vers la fin de la cuisson des tomates.