Quadaru
'i Pisci


Ricetta Calabrese X 8 persone


Ingredienti necessari:


• 3000 G Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi)
• 1 Cipolla
• 5 Spicchi Aglio
• 1 Manciata Lattuga Di Mare
• 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
• 500 G Pomodori Pelati
• 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
• 3 Peperoncini Piccanti
• Sale


Prepariamo il primo: Quadaru 'i Pisci



Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio
la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini.

Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una
manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i
peperoncini piccanti macinati grossolanamente.

A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro
venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che
richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più
delicate, le cozze e i gamberi.

Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare.

A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo.

Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il
brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.