Cannelloni con nasello e vongole

Cannelloni con Nasello e Vongole

per 4 persone

3 uova di sfoglia tirata sottile, lessata e raffreddata

300 gr di polpa di nasello lessata

100 gr di polpa di vongole sgusciate

300 gr di ricotta freschissima

50 gr di parmigiano grattugiato

½ litro di latte caldo

200 gr di fumetto di cottura del nasello

il liquido di cottura delle vongole, filtrato

50 gr di burro

15 gr di farina

30 gr di olio extravergine

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale e pepe

Con la ricotta, il nasello e il parmigiano preparate la farcia che aggiusterete di sale e pepe profumando con il prezzemolo.

Versate nel latte il liquido di cottura delle vongole e il fumetto del nasello, portatelo quasi a bollore ed addensatelo con la farina diluita nell'olio, ne deve risultare una vellutata abbastanza liquida, alzate il bollore e regolate di sale.

Con la farcia e la pasta confezionate i cannelloni che depositerete in una teglia ben imburrata e nappata con un mestolo di vellutata, sopra ai cannelloni spolverate la polpa di vongole e ricoprite con la vellutata rimasta.

Passate la teglia al forno a 160° per 30 minuti senza far gratinare.

Prima di servire fate riposare i cannelloni 4-5 minut

Pinaiz' ça à l'air succulent ça